Fermentación prolongada
La fermentación prolongada es un método de procesamiento de alto riesgo que lleva al límite el desarrollo del sabor. Un control cuidadoso de la temperatura, la humedad y el oxígeno ralentiza la fermentación, pero cuanto más tiempo fermentan los granos, mayor es el riesgo de sabores no deseados. Cuando se ejecuta con éxito, este método produce cafés distintivos con perfiles audaces y complejos que se diferencian del procesamiento tradicional.
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Estacional
Sitio Maranhão - Brasil experimental
Cupping Score86.25Método de procesamientoVariedadCatuai AmarilloNotas principales de saborAvellana | Azúcar moreno | Manzana VerdeEn stock+5kg Izquierda -
Estacional
Rancho Morelia
Cupping Score85.0Método de procesamientoVariedadBourbon , Typica , CatimorNotas principales de saborJarabe de arce | Cacao | Naranja | BergamotaAgotado -
Andres Bazos - Red Caturra - ⚠️ Problema con el pergamino
Cupping Score83.5Método de procesamientoVariedadCaturra RojoNotas principales de saborCítricos Naranja | Caramelo | Chocolate con lecheAgotado -
Explorer - Suscripción Rolling Green Bean
Método de procesamientoVariedadMúltipleNotas principales de saborVaría según cada café -
Estacional
Fermentación con levadura Auro 72h Acaiá Peaberry
Cupping Score89.5Método de procesamientoVariedadAcaiá PeaberryNotas principales de saborFragmentos de caramelo | Tomate amarillo | Physalis | Tártaro | AlmíbaradoAgotado -
Fermentación con levadura Sucalfru 72h
Cupping Score88.0Método de procesamientoVariedadArara PeaberryNotas principales de saborTamarindo | Carambola | Sandía | JugosoAgotado
Tu guía de Fermentación prolongada
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¿Qué es el procesamiento de café por fermentación extendida?
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¿Cuáles son los diferentes tipos de fermentación extendida?
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¿Cuáles son los desafíos de la fermentación extendida?





