Carbonic Maceration Green Coffee Beans

Granos de café verde de maceración carbónica

Café verde de maceración carbónica sin tostar para tostadores. Las cerezas enteras fermentan en tanques sellados llenos de dióxido de carbono, una técnica tomada de la elaboración del vino, que da lugar a tazas intensamente afrutadas, con notas de vino y acidez brillante. Los lotes son pequeños y de temporada; si no aparece nada aquí abajo, explora nuestras gamas de anaeróbico y fermentado. ¿Buscas café tostado? Son granos crudos que tú mismo tuestas: así puedes empezar.

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Tu guía de Granos de café verde de maceración carbónica

  • Cómo funciona la maceración carbónica

    Las cerezas enteras y maduras se introducen en tanques herméticos que se purgan o se llenan con CO₂ para expulsar el oxígeno. La fermentación comienza dentro de la cereza intacta, por lo que el grano absorbe compuestos de la fruta, normalmente durante uno o varios días a temperaturas controladas. Después, el café se seca como proceso natural o se despulpa y se somete a un proceso lavado. El método proviene de la elaboración de vino de Beaujolais. Consulta todos los detalles en nuestra guía de maceración carbónica y glosario.

  • Maceración carbónica frente a anaeróbico

    Toda la maceración carbónica es anaeróbico, pero no toda la anaeróbico fermentación es carbónica. En un estándar anaeróbico tanque, la fermentación propia del café produce el CO₂; en la maceración carbónica, se añade CO₂ al principio y la cereza siempre está entera. En taza, los lotes de maceración carbónica suelen ser más vibrantes y tener notas vinosas, con una acidez jugosa.

  • Tueste de café de maceración carbónica

    Trátalos como un anaeróbico proceso natural delicado: calor suave al principio, un tueste ligero a medio-ligero y un desarrollo corto. Un tueste excesivo hace que la fruta, similar al vino, adquiera rápidamente un sabor alcohólico.

Tus preguntas, respondidas

¿A qué sabe el café de maceración carbónica?

Brillante y con notas frutales: vino tinto, cereza, uva, frutas tropicales y flores, a menudo con una acidez jugosa y chispeante.

¿De dónde proviene la maceración carbónica?

El método se origina en la elaboración de vino, donde se utiliza para realzar el carácter y la textura de la fruta en las uvas. Entró en el mundo del café a través de la experimentación en especialidades, especialmente después de ser usado para ganar el Campeonato Mundial de Baristas 2015.

¿Es la maceración carbónica lo mismo que la fermentación anaeróbica?

No exactamente. La maceración carbónica es un tipo específico de fermentación anaeróbica donde las cerezas enteras fermentan en un ambiente rico en CO₂ y sin oxígeno. Aunque toda maceración carbónica es anaeróbica, no toda fermentación anaeróbica utiliza este método sellado con CO₂.

¿Por qué la maceración carbónica es un método de procesamiento menos común?

Requiere tanques herméticos, suministro de CO₂ y un control estricto de variables como el tiempo y la temperatura. Es costoso y laborioso, con un mayor riesgo de sobrefermentación si no se realiza correctamente. Por eso, normalmente se usa para cafés de lotes pequeños y alta calidad.

¿Ofrecen muestras o lotes de prueba antes de comprometerse con pedidos más grandes?

Sí, ofrecemos muestras de la mayoría de nuestros cafés. Si necesitas una muestra más grande de lo que normalmente está disponible, te recomendamos probar una de las opciones de menor cantidad que aparecen en nuestro sitio. Así, puedes probar el café antes de comprometerte con un pedido más grande.

¿Qué tamaños o cantidades puedo pedir?

Ofrecemos café desde tan solo 0.5kg (1 lb) hasta sacos completos. Si buscas cantidades mayores que las que aparecen en nuestro sitio, ¡ponte en contacto con nosotros! Estaremos encantados de ayudarte a organizar y hacer un pedido personalizado. Queremos asegurarnos de que recibas exactamente lo que necesitas.