Yeast Inoculated Green Coffee Beans

Granos de café verde inoculados con levadura

Café café verde sin tostar e inoculado con levadura para tostadores. En lugar de depender de los microbios silvestres que haya presentes, los productores añaden cepas de levadura seleccionadas a la fermentación para orientar el sabor y lograr resultados más reproducibles. Nuestra selección incluye fermentaciones con levadura de 72 horas de Brasil y lotes inoculados de Colombia. Compra desde 0.5 kg, con muestras disponibles para la mayoría de los lotes. Para conocer el paso posterior a la fermentación con el que muchos de estos productores lo combinan, consulta choque térmico. ¿Buscas café tostado? Estos son granos crudos que tú mismo tuestas: aquí te explicamos cómo empezar.

Tu guía de Granos de café verde inoculados con levadura

  • Cómo funciona la inoculación con levadura

    El café fermenta de forma natural gracias a las levaduras y bacterias que ya están en la fruta y en el entorno, por lo que los resultados varían. Con la inoculación, el productor añade un cultivo elegido, normalmente cepas de Saccharomyces cerevisiae, algunas desarrolladas para el café y otras tomadas de la elaboración del vino o la cerveza, para que predomine en la fermentación. Puede aplicarse a cerezas enteras o a café despulpado y suele combinarse con prolongada o anaeróbico fermentación. Nuestra guía sobre fermentación explica los conceptos básicos.

  • Cómo influye la inoculación de levadura en el sabor

    Las distintas cepas dan resultados diferentes: más notas florales, fruta tropical, una acidez más brillante o más cuerpo. Pero la mayor ventaja es la consistencia: los lotes se comportan de forma más predecible de un año a otro. Los cafés inoculados bien elaborados tienen un sabor limpio y afrutado, no extraño.

  • Tostado de café inoculado con levadura

    Trátalos como otros lotes de fermentación controlada: tuestes más claros, desarrollo controlado y prueba la taza en dos niveles para encontrar el equilibrio entre fruta y dulzor. Los lotes brasileños se cultivan a menor altitud y suelen ser menos densos, así que van mejor con un inicio más suave que los lotes colombianos de base lavado.

Tus preguntas, respondidas

¿Qué es la inoculación de levadura en el café?

Añadir un cultivo de levadura seleccionado al café durante la fermentación, para que la levadura predomine y dirija el desarrollo del sabor en lugar de los microbios silvestres.

¿La inoculación con levadura aporta sabor al café?

No añade ningún ingrediente que tenga sabor por sí mismo. La levadura modifica la forma en que se descomponen los azúcares de la fruta y el mucílago, lo que determina los compuestos de sabor que acaban en el grano.

¿El café inoculado con levadura es lo mismo que el café infusionado?

No. La levadura es una herramienta de fermentación; a los cafés infusionados se les añaden otros ingredientes, como frutas o saborizantes. Consulta nuestra gama de cafés infusionados.

¿Qué levaduras se usan para la fermentación del café?

Principalmente cepas de Saccharomyces cerevisiae, la especie que se usa para hacer pan, cerveza y vino, algunas seleccionadas específicamente para el café. Los productores rara vez revelan la cepa exacta.

¿Ofrecen muestras o lotes de prueba antes de comprometerse con pedidos más grandes?

Sí, ofrecemos muestras de la mayoría de nuestros cafés. Si necesitas una muestra más grande de lo que normalmente está disponible, te recomendamos probar una de las opciones de menor cantidad que aparecen en nuestro sitio. Así, puedes probar el café antes de comprometerte con un pedido más grande.

¿Qué tamaños o cantidades puedo pedir?

Ofrecemos café desde tan solo 0.5kg (1 lb) hasta sacos completos. Si buscas cantidades mayores que las que aparecen en nuestro sitio, ¡ponte en contacto con nosotros! Estaremos encantados de ayudarte a organizar y hacer un pedido personalizado. Queremos asegurarnos de que recibas exactamente lo que necesitas.