Granos de café verde anaeróbico

El café se sella en tanques o bolsas equipados con válvulas unidireccionales. El CO₂ producido por fermentación expulsa el oxígeno y sale, mientras que no vuelve a entrar aire. Sin oxígeno, otros microbios toman el control, a menudo bacterias lácticas y levaduras, y la fermentación transcurre más despacio y de forma más controlada, por lo que los productores pueden prolongarla durante días. Luego, el café se lavado o se seca directamente, según el protocolo. Consulta anaeróbico fermentación en nuestro glosario y nuestra guía sobre la fermentación del café.

Los lotes anaeróbicos tienen muchos aromas derivados de la fermentación que es fácil perder durante el tueste o exagerar. La mayoría de los tostadores los tuestan claro o medio claro y evitan un desarrollo prolongado, que puede hacer que las notas frutales se vuelvan alcohólicas, avinagradas o cenicientas. Los cafés naturales anaeróbicos suelen tomar color rápidamente, así que aplica menos calor al principio. Pruébalos en dos niveles de tueste antes de decidirte: la diferencia entre un resultado vibrante y uno pasado puede ser pequeña.

En un proceso anaeróbico proceso natural, la cereza entera fermenta en el tanque y luego se seca, por lo que el grano absorbe más de la fruta: espera tazas con notas de mermelada y frutas tropicales, a veces intensas. En lotes anaeróbico lavado, primero se despulpa la cereza, lo que da como resultado tazas más limpias y estructuradas, con notas de fruta fermentada. Maceración carbónica es un método anaeróbico específico que utiliza un tanque lleno de CO₂, y muchos lotes de aquí también aparecen en fermentación extendida.

La mayoría de nuestros lotes anaeróbico provienen de Colombia, Perú, México y Ecuador, donde los productores han invertido en tanques y protocolos, además de cafés naturales anóxicos de México y Sudán del Sur. Consulta nuestras gamas más amplias de cafés fermentados y experimental para encontrar lotes inoculados con levaduras, co-fermentado y de choque térmico.