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Huehuetepan Natural Anaeróbico

87.0 Cup Score

Carlos Cadena Valdivia está redefiniendo el café de especialidad en México. Como productor de tercera generación, ha dirigido las fincas familiares—Finca Pocitos y Finca Huehuetepan—hacia un enfoque constante en la calidad, experimentando con métodos innovadores de procesamiento para resaltar lo mejor de cada grano.

Este lote Typica refleja esa dedicación. Cosechadas a mano en su punto óptimo de madurez, las cerezas se seleccionan cuidadosamente para eliminar cualquier imperfección antes de iniciar una fermentación anaeróbica de 200 horas a 20°C en tanques de grado alimenticio. Esta fermentación extendida potencia la complejidad, liberando notas vibrantes de fruta y una dulzura profunda.

Después de la fermentación, las cerezas se extienden sobre camas elevadas y se exponen al sol para detener el proceso en el momento justo. Luego se secan lentamente durante 23 días bajo sombra parcial, con monitoreo constante de temperatura y humedad para asegurar consistencia y claridad en la taza.

Método de procesamiento
Experimental
Notas principales de sabor
Cereza madura | Ciruela | Banana
Variedad
Typica
Período de cosecha
Feb-24
Altitud
1450 msnm
Tamaño de pantalla
+16
Especies
Arabica
Embalaje original
Grain Pro en sacos de yute
Región
Método de preparación recomendado
Espresso (negro) , Espresso (con leche) , Aeropress , Filtro afrutado , Cafetera Moka de estufa
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Nuestras garantías

Calidad garantizada

Si la calidad no coincide con la descripción, te reembolsamos o te damos crédito, sin complicaciones.

Sellado de forma segura, entregado rápidamente

Enviamos rápido en un embalaje seguro y sellado especialmente diseñado para mantener tu café verde fresco.

Transparencia en la que puedes confiar

Compartimos toda la información de cosecha, origen y calidad desde el principio, sin afirmaciones vagas ni adivinanzas.

Informe de cata

By Max Pepinster from Café Edelmira
87.0
CUP SCORE
Fragrance
8.5
Flavor
8.5
Acidity
8.25
Aftertaste
8.0
Balance
8.0
Body
8.0
Overall
8.25

Cupping Notes

Una taza vibrante con notas intensas de cereza madura, ciruela y plátano. Su complejidad ofrece una mezcla equilibrada de dulzura afrutada y un toque de funk. Se disfruta mejor con un método de preparación lento para desbloquear completamente su profundidad y carácter.
Report By
Max Pepinster

Recomendación de tueste

Recomendamos usar una potencia de precalentamiento de 1000 en un Kaffekogic Nano 7. Apunta a un tiempo total de tueste de alrededor de 6min07, terminando aproximadamente a 207.95°C.

Roasting Recommendation By
Saskia

Green Coffee Collective

Conoce a tu productor

Nombre Carlos Cadena
Año de inicio 2012
Ubicación Finca Pocitos y Finca Huhuetepan See on a map

Carlos Cadena Valdivia está moldeando el futuro del café mexicano. Productor de tercera generación de una de las familias de café más respetadas del país, está tomando el relevo mientras su padre le entrega las riendas, decidido a llevar la calidad a nuevos niveles. Su primera gran decisión fue cambiar el enfoque familiar de la producción convencional hacia el café de especialidad de alta calidad, sumando a sus hermanos a la visión.

En 2019, comenzó a transformar Finca Pocitos y Finca Huhuetepan. Se estableció un nuevo vivero y las variedades tradicionales de alto rendimiento fueron reemplazadas por cultivares excepcionales como Geisha, Pacamara, Typica y Mundo Maya. El paso final de su plan fue construir un beneficio húmedo de última generación, completo con camas elevadas para el secado y un área dedicada a la fermentación para refinar aún más la calidad.

En 2024, su dedicación fue reconocida cuando ganó el primer lugar en la prestigiosa Cup of Excellence (COE) de México en la categoría experimental con un microlote Geisha Anaerobic Natural de Finca Pocitos. Un momento definitorio para Carlos y un testimonio de su incansable búsqueda de la excelencia en el café

Conoce a tu socio de origen

Edelmira

Países de operación México

Edelmira es un exportador con sede en México que se enfoca en conectar a los tostadores con cafés excepcionales cultivados por pequeños agricultores orgánicos. Con profundas raíces en las comunidades agrícolas locales, su equipo trabaja de cerca con los productores en regiones de gran altitud, ofreciendo apoyo agronómico durante todo el año y recompensando la calidad con precios justos y transparentes. Su enfoque prioriza la sostenibilidad, la trazabilidad y el impacto a largo plazo en el origen.

Precio habitual €23,95 EUR
Precio habitual Precio de oferta €23,95 EUR
Los impuestos y gastos de envío se calculan en la pantalla de pago
Cupping Score
87.0
Método de procesamiento
Experimental
Variedad
Typica
Notas principales de sabor
Cereza madura | Ciruela | Banana
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  • Google Info

    Daniel Tarling-Hunter

    Realmente una gran ayuda para aconsejar cómo tostar los granos, así como qué tipos son mejores para los recién llegados. Seguiré comprando con ellos en el futuro.

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    Wesley Chapman

    He estado tostando café en casa durante aproximadamente un año, obteniendo granos de café verde de varios proveedores. Recientemente descubrí Green Coffee Collective y quedé realmente impresionado. Tienen una selección fantástica de granos de café verde, el envío fue fluido y la comunicación excelente. Mi primer pedido llegó fresco y bien empaquetado en una bolsa con cierre hermético y de alta resistencia con protección de nueve capas, sin duda los mejores granos de café verde que he comprado hasta ahora.

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    Gordon D

    Recomiendo mucho a Green Coffee Collective para todos tus granos de café sin tostar crudos. He estado comprando a esta empresa durante unos meses, generalmente en lotes de 1Kg. La variedad es increíble. He recibido un servicio de primera clase, con una gran comunicación y un envío rápido de todos los pedidos.

Cómo envasamos nuestros cafés

Envasado de barrera diseñado para café de especialidad.

Usamos bolsas Ecotact porque ofrecen una barrera de alta protección contra el oxígeno, la humedad y otros contaminantes. Esto ayuda a conservar la calidad, el aroma y el potencial de sabor de tu café verde durante el transporte y el almacenamiento. Son de confianza para productores e importadores de todo el mundo.

Sellado térmico para máxima protección

Cada bolsa se sella térmicamente en nuestro almacén para mantener la frescura. Esto crea un cierre seguro que evita la exposición al aire o la humedad, manteniendo estable tu café verde incluso durante largos periodos.

Cierres zip resellables y prácticos

Una vez abierta, cada bolsa incluye un cierre zip resellable que te permite almacenar y proteger el resto del café entre tostados. Es una forma sencilla de reducir desperdicios y mantener la frescura, especialmente útil para tostadores caseros o muestras.

Tamaños de porción para cualquier tostador.

Tanto si tuestas en casa como si llevas una línea de producción, tenemos un tamaño que se adapta a tus necesidades. Puedes elegir bolsas de 0,5kg, 1kg o 5kg, todas envasadas con el mismo cuidado. Los volúmenes pequeños te permiten probar nuevos cafés sin compromiso.

Opciones de envasado responsables.

Nuestras bolsas están hechas de plástico reciclable multicapa Grado 7. Aunque no se puedan reciclar en casa, sí son aceptadas por instalaciones especializadas. Y lo más importante: reducen los residuos al prolongar significativamente la vida útil de tu café verde.

Preguntas frecuentes

¿Vuestro café está sin tostar?

Sí, todo el café que vendemos es café verde crudo, sin tostar, a menos que esté claramente indicado como muestra tostada. Puede parecer obvio, pero es una de las preguntas que más recibimos. Si compras con nosotros, estás recibiendo café verde listo para tostar.

¿Cuánto tarda la entrega y puedo seguir mi pedido?

Normalmente preparamos y enviamos los pedidos en 1–2 días laborables. Una vez en camino, recibirás un enlace de seguimiento para ver el recorrido hasta tu puerta.

Para envíos al Reino Unido y la UE, la mayoría de los pedidos llegan en 2–5 días laborables. Los envíos internacionales pueden tardar un poco más según aduanas, pero te mantendremos informado en todo momento.

Si necesitas tu café con urgencia, puedes seleccionar un envío exprés al finalizar la compra.

¿Cómo funciona vuestra garantía de calidad?

Respaldamos cada café que ofrecemos: si la calidad no coincide con lo indicado, te reembolsamos o te damos crédito. Sin complicaciones.

Trabajamos directamente con productores de especialidad y socios de origen profundamente conectados a sus regiones. Cada café se selecciona por su calidad, transparencia y valor, y siempre compartimos toda la información por adelantado: desde el procesamiento hasta las notas de cata.

Si algo no cuadra cuando llega tu café, contáctanos. Lo solucionaremos siempre.

¿Tendré que pagar aranceles o impuestos?

No. Si haces un pedido desde el Reino Unido o Europa, no hay cargos aduaneros ni tarifas ocultas.

Enviamos los pedidos del Reino Unido desde nuestro almacén en el Reino Unido y los pedidos de la UE desde nuestro almacén ubicado en la UE, así que todo se mantiene dentro de la región.

Para clientes del Reino Unido, el precio que ves en la página del producto es el precio final.

Para clientes de la UE, las tasas de IVA varían según el país, por lo que tu precio final (incluyendo el IVA local correcto) se muestra claramente en el último paso del pago antes de que completes la compra.

¿Qué métodos de pago aceptáis?

Aceptamos todas las principales tarjetas de crédito y débito (Visa, Mastercard, Amex), además de PayPal. También puedes usar tarjetas regalo en la compra. Si tu tarjeta regalo no cubre el importe total, puedes completar el pago fácilmente con otro método.

¿Cómo funcionan vuestros precios?

Mantenemos los precios simples, transparentes y justos. El precio que ves en la página del producto es el precio final por bolsa: sin tasas adicionales ni sorpresas al pagar.

Los precios se basan en la calidad del café, la variedad, el método de procesamiento y cómo se ha obtenido. Ofrecemos distintos tamaños (de 0,5kg a 5kg), y los tamaños pequeños incluyen los costes de reenvasado y embalaje. El envío es gratis y el IVA ya está incluido.

¿Ofrecéis consejos de tueste para café verde?

Claro. Trabajamos con tostadores de todos los niveles - desde principiantes absolutos hasta profesionales - y siempre estamos encantados de compartir conocimientos.

En nuestro blog encontrarás consejos iniciales y perfiles de tueste, o puedes escribirnos si tienes dudas sobre un café concreto. Un tueste medio suele ser un gran punto de partida: te da una visión equilibrada del sabor y puedes ajustar desde ahí.

¿Cuál es vuestra política de devoluciones si no estoy satisfecho con el café? ¿Ofrecéis alguna garantía?

Queremos que estés satisfecho con cada café que pruebes. Si algo no va bien - ya sea un problema de calidad o el pedido no es lo que esperabas - solo tienes que ponerte en contacto con nosotros. Siempre buscaremos la mejor solución, ya sea un reemplazo, un reembolso o crédito en tienda.

¿Hay atención al cliente disponible si tengo preguntas después de comprar o si algo sale mal?

Por supuesto. Estamos aquí para ayudarte antes, durante y después de tu pedido. Si tienes dudas sobre tu café, el tueste o si ha habido algún problema con la entrega, solo tienes que escribirnos. Somos un equipo pequeño, pero respondemos rápido y siempre buscamos resolver cualquier inconveniente.

Puedes contactarnos por correo electrónico (hello@greencoffeecollective.com) o a través del formulario en nuestra web, lo que te resulte más cómodo.

¿Qué significan vuestras notas de sabor?

Las notas de sabor describen las características naturales del café, influenciadas por la variedad, el procesamiento y la forma en que se cultiva.

Puedes encontrar matices de chocolate, frutos rojos, flores o cítricos. No son sabores añadidos: son notas sutiles que aparecen cuando un café se cultiva, procesa y tuesta con cuidado.

Incluimos información detallada del origen y el perfil de sabor en cada página de producto para ayudarte a elegir el café que mejor encaja contigo.

¿Puedo probar el café antes de comprarlo?

Sí, ofrecemos muestras de casi todos nuestros cafés. Tienen un pequeño coste para cubrir el envasado, el café verde y la preparación, pero es una forma ideal de probar antes de hacer un pedido grande.

Las muestras pueden no estar disponibles en cafés de lanzamiento limitado o de baja disponibilidad. Si no estás seguro, escríbenos: estaremos encantados de ayudarte a encontrar la mejor opción.

Por ahora, no podemos ofrecer muestras en la UE.

¿Cómo se traduce la puntuación de cata en sabor o calidad?

La puntuación de cata es un sistema de evaluación utilizado por profesionales del café. Se basa en cómo sabe el café en una cata controlada, teniendo en cuenta aspectos como dulzor, equilibrio, acidez y complejidad.

80–84 = Limpio y consistente, con buen sabor — cafés ideales para el día a día.

85–87 = Mayor complejidad, sabores definidos y dulzor más refinado.

88+ = Excepcional — cafés raros y expresivos, con características destacadas.

Las puntuaciones ayudan a entender qué esperar en la taza, pero el gusto es personal. En cada producto incluimos notas de sabor y detalles de proceso para ayudarte a encontrar lo que mejor encaja contigo.

¿Cuál es la mejor forma de preparar este café una vez tostado?

Depende del café y de cómo te guste tomarlo, pero la mayoría de nuestros cafés funcionan muy bien en métodos de filtro (como V60, Chemex o batch brew) o como espresso de origen único.

Hemos agrupado nuestros cafés en colecciones como Espresso, Filtro Afrutado y Cold Brew para orientarte hacia la mejor opción. Una vez tostado, experimenta sin problema: descubrirás rápidamente qué método resalta mejor cada grano.