Granos de Café Verde con Bajo Contenido de Cafeína

Algunos cafés tienen bajo contenido de cafeína debido a su genética. Laurina es una mutación proceso natural de la variedad Bourbon que produce aproximadamente la mitad de la cafeína del típico Arabica. Su menor nivel de cafeína la hace más vulnerable a las plagas, lo que significa que las plantas requieren más cuidado y producen menos fruto. Aramosa sigue un camino diferente. Es un híbrido de Arabica y Racemosa, una especie del sur de África que naturalmente tiene bajo contenido de cafeína. Al combinar ambos, los cultivadores buscan mantener la claridad del sabor mientras reducen la cafeína sin ningún procesamiento posterior a la cosecha.

La mayoría del café Arabica contiene alrededor de 1.4 a 1.6 por ciento de cafeína en peso. Laurina generalmente se sitúa alrededor de 0.4 a 0.6 por ciento. Aramosa suele variar entre 0.6 y 1.0 por ciento. El café descafeinado, por otro lado, usualmente contiene menos de 0.1 por ciento. Los cafés con bajo contenido de cafeína están en el medio: con un efecto notablemente más suave pero aún lleno de sabor.

El entorno influye en la cantidad de cafeína que produce una planta de café. El café cultivado a menor altitud suele enfrentar más plagas y, por lo tanto, produce más cafeína como defensa. Estudios de la misma variedad en Etiopía muestran que el contenido de cafeína aumenta a medida que la altitud disminuye. El café cultivado a la sombra puede desarrollar niveles ligeramente más bajos de cafeína porque la planta madura más lentamente y experimenta menos estrés. Estos factores añaden matices a los niveles de cafeína, pero no reemplazan la influencia genética.

Los cafés con bajo contenido de cafeína pueden sentirse más ligeros en cuerpo, suavemente dulces y menos amargos. Algunos tienen una acidez suave y una claridad que se acerca más al té que a la profundidad típica del café. Laurina suele describirse como delicada y limpia. Aramosa varía según el estilo de procesamiento, pero puede tener notas florales, mielosas o frutales. La reducción de cafeína cambia la forma y estructura de la taza, creando una experiencia de bebida más tranquila.