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David Flores Marshell lavado

Granos de café verde lavado Marshell de Perú

Estacional

87.0 Cup Score

Finca El Morito comenzó con dos hectáreas de Caturra y Bourbon. Hoy abarca 50 hectáreas en El Diamante, en el distrito de San Jose de Lourdes, Cajamarca, y buena parte de ese crecimiento se debe a David Flores, quien conoció de primera mano el café de especialidad en 2016 y se inspiró para mejorar la calidad de lo que cultivaba su familia. Desde entonces, la familia ha trabajado en conjunto para mejorar el procesamiento del café, plantar variedades de mayor calidad y buscar compradores internacionales; el padre de David, Faustino, supervisa el trabajo en la finca, mientras David lleva el café verde al mundo.

Marshell es lo que Khipu elige una y otra vez de Finca El Morito. Lo cataron por primera vez en la oficina de la familia en Jaén en 2023, y este es ya el tercer año que trabajan con este café, que se ha convertido en un lote de confianza: un gran ejemplo de la variedad, lo bastante versátil como para preparar un espresso increíble y tan adecuado para café de filtro.

También es una variedad algo misteriosa. Marshell es joven y su ascendencia aún es motivo de debate; a menudo se describe como una mutación de Bourbon. La taza superó tanto lo que suele ofrecer un Catimor que Khipu envió este Marshell a RD2 Vision para realizar pruebas genéticas, y el resultado apuntó a una forma poco común de Catimor. Desde que un Marshell ganó la Cup of Excellence en 2019, la variedad ha cobrado importancia en todo Perú.

El procesamiento requiere el mismo nivel de trabajo manual. Solo las cerezas maduras superan la prueba de flotación; luego fermentan anaeróbicamente en recipientes de plástico sellados durante 36 horas, se despulpan y vuelven a fermentar durante 72 horas en recipientes destapados, a la sombra. El secado lleva entre 20 y 30 días, con paciencia, en secadores solares, en módulos diseñados específicamente para escalonar la fase de secado a distintas alturas, hasta que el café alcanza entre un 11 y un 11,5 % de humedad.

Fresco de la Cosecha

Cafés de cosecha que llegan cada trimestre. Disponibles solo hasta agotar existencias.

Método de procesamiento
Lavado (fermentación anaeróbica, doble y prolongada)
Notas principales de sabor
Chocolate negro | Naranja
Variedad
Marshell
Período de cosecha
Julio - septiembre de 2025
Altitud
1750 msnm
Tamaño de pantalla
+14
Especies
Arabica
Región
Diamante, San José de Lourdes, Cajamarca, Perú
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Método de preparación recomendado
Espresso (con leche) , Espresso solo , Filtro afrutado , Café de filtro , Aeropress
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Fresco de la Cosecha

Cafés de cosecha que llegan cada trimestre. Disponibles solo hasta agotar existencias.

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€33,90/kg
Más vendido
1kg   31 left €28,95/kg €28,95
€28,95/kg
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5kg   20 left €24,19/kg €120,95
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50g Verde Sample €5,95
30g Tostado Sample €7,95

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Nuestras garantías

Calidad garantizada

Si la calidad no coincide con la descripción, te reembolsamos o te damos crédito, sin complicaciones.

Sellado de forma segura, entregado rápidamente

Enviamos rápido en un embalaje seguro y sellado especialmente diseñado para mantener tu café verde fresco.

Transparencia en la que puedes confiar

Compartimos toda la información de cosecha, origen y calidad desde el principio, sin afirmaciones vagas ni adivinanzas.

Detalle del procesamiento

Cosecha y flotación

Cosecha selectiva

Las cerezas se recolectan de forma selectiva y luego se hacen flotar para que solo queden las cerezas maduras.

Fermentación anaeróbica

36 horas

Las cerezas se fermentan anaeróbicamente en recipientes de plástico sellados (timbos) durante 36 horas.

Despulpado

Después de la primera fermentación, se despulpan las cerezas.

Fermentación posterior al despulpado

72 horas

El café despulpado fermenta durante 72 horas, en tinas abiertas al aire y a la sombra.

Secado solar

20-30 días

El café se seca durante 20 a 30 días en secadores solares, en módulos diseñados específicamente que escalonan la fase de secado a diferentes alturas, hasta alcanzar una humedad del 11-11,5 %.

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Nombre David Flores (Finca El Morito)
Ubicación Diamante, San Jose de Lourdes, San Ignacio, Cajamarca, Perú See on a map

David Flores creció en una familia cafetera, como hijo de Faustino Flores, un caficultor de segunda generación, y Sara Chilcón Rojas, pero su propio camino en el café comenzó en 2016, cuando conoció de primera mano el café de especialidad y decidió que Finca El Morito podía producir algo mucho mejor. Esa decisión ha definido la finca desde entonces. Lo que comenzó como dos hectáreas de Caturra y Bourbon en El Diamante, en el distrito de San José de Lourdes, en Cajamarca, ha crecido hasta alcanzar 50 hectáreas entre 1.700 y 1.900 msnm, con la sostenibilidad y la innovación como guías de ese crecimiento.

Es una operación plenamente familiar y los roles están claros. Faustino supervisa el proceso en la finca, mientras que David lleva el café al mundo, comercializando el café verde y buscando compradores internacionales. Juntos, la familia ha trabajado para mejorar las técnicas de procesamiento y poscosecha, ha invertido en variedades de mayor calidad y ha reinvertido sus ganancias en la finca, con más tanques, tinas, áreas de secado y almacenes.

Cultivan teniendo en cuenta el bosque que los rodea. La familia utiliza compost orgánico, mantiene al mínimo el uso de fertilizantes sintéticos e incorpora tecnología a su procesamiento poscosecha, y ha comenzado a desarrollar actividades de manejo para la conservación del suelo y el agua, la protección de especies nativas y la producción de compost orgánico.

Khipu se abastece de Finca El Morito desde hace cuatro años. Conocieron a David en Expo Cajamarca en 2022 y cataron café con la familia en su oficina de Jaén en agosto de 2023, donde les presentaron el Marshell; finalmente, en 2025 visitaron la finca en El Diamante.

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Khipu

Países de operación Perú
Fecha de establecimiento 2020

Khipu Coffee fue fundada en 2020 por dos primos y un amigo de la infancia con un único propósito: compartir los sabores de Perú con tostadores de todo el Reino Unido y más allá. El negocio funciona con una estructura tan cuidadosa como los cafés que selecciona: dos miembros del equipo están en Perú, uno en el Reino Unido, y entre ellos, cuentan con todas las habilidades necesarias para llevar el café desde la finca hasta el almacén con integridad.

Mark es responsable de la adquisición y las relaciones con los productores. Gonzalo aporta más de 20 años de experiencia en la agricultura peruana y gestiona toda la logística y las operaciones de exportación. Cesar, un emprendedor experimentado, se encarga de las finanzas y los contratos. Ese triángulo —adquisición, logística y comercial— es lo que permite a Khipu operar de manera directa y honesta a lo largo de toda la cadena de suministro, sin capas de intermediarios.

Su papel, como ellos mismos lo describen, es facilitar, presentar y compartir el café peruano con los tostadores donde sea posible. Eso significa encontrar un café excelente, construir y mantener esas relaciones con los productores a lo largo del tiempo, y organizar la logística para llevarlo al mercado correctamente. Lo que llega a GCC refleja las tres cosas: cafés seleccionados por alguien que ha estado en la finca, exportados por alguien que entiende la agro-logística peruana desde la base, y financiados y contratados por alguien que mantiene toda la estructura viable.

Precio habitual €16,95 EUR
Precio de oferta €16,95 EUR Precio habitual
Los impuestos y gastos de envío se calculan en la pantalla de pago
Cupping Score
87.0
Método de procesamiento
Lavado (fermentación anaeróbica, doble y prolongada)
Variedad
Marshell
Notas principales de sabor
Chocolate negro | Naranja
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Almacenado en la UE 🇪🇺

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Explora café verde lavado de alta claridad

El procesamiento lavado revela el verdadero carácter del origen y del varietal. Estos lotes son seleccionados por su acidez vibrante, cuerpo estructurado, y final limpio - ideal para café de filtro de alta calidad y espresso brillante

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    Adam Davis

    Entrega muy rápida y gran calidad de granos - pedí 3 tipos y cada grano se tuesta de maravilla sin defectos. Muy recomendable.

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    Mi lugar número 1 absoluto para conseguir mis pequeñas cantidades de café verde. El servicio es impecable y el precio es muy, muy justo. Para una tostadora de pequeños lotes, este era uno de nuestros mayores desafíos, pero Green Coffee Collective lo ha hecho algo sin importancia para nosotros ahora.

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    He estado tostando café en casa durante aproximadamente un año, obteniendo granos de café verde de varios proveedores. Recientemente descubrí Green Coffee Collective y quedé realmente impresionado. Tienen una selección fantástica de granos de café verde, el envío fue fluido y la comunicación excelente. Mi primer pedido llegó fresco y bien empaquetado en una bolsa con cierre hermético y de alta resistencia con protección de nueve capas, sin duda los mejores granos de café verde que he comprado hasta ahora.

Cómo envasamos nuestros cafés

Envasado de barrera diseñado para café de especialidad.

Usamos bolsas Ecotact porque ofrecen una barrera de alta protección contra el oxígeno, la humedad y otros contaminantes. Esto ayuda a conservar la calidad, el aroma y el potencial de sabor de tu café verde durante el transporte y el almacenamiento. Son de confianza para productores e importadores de todo el mundo.

Sellado térmico para máxima protección

Cada bolsa se sella térmicamente en nuestro almacén para mantener la frescura. Esto crea un cierre seguro que evita la exposición al aire o la humedad, manteniendo estable tu café verde incluso durante largos periodos.

Cierres zip resellables y prácticos

Una vez abierta, cada bolsa incluye un cierre zip resellable que te permite almacenar y proteger el resto del café entre tostados. Es una forma sencilla de reducir desperdicios y mantener la frescura, especialmente útil para tostadores caseros o muestras.

Tamaños de porción para cualquier tostador.

Tanto si tuestas en casa como si llevas una línea de producción, tenemos un tamaño que se adapta a tus necesidades. Puedes elegir bolsas de 0,5kg, 1kg o 5kg, todas envasadas con el mismo cuidado. Los volúmenes pequeños te permiten probar nuevos cafés sin compromiso.

Opciones de envasado responsables.

Nuestras bolsas están hechas de plástico reciclable multicapa Grado 7. Aunque no se puedan reciclar en casa, sí son aceptadas por instalaciones especializadas. Y lo más importante: reducen los residuos al prolongar significativamente la vida útil de tu café verde.

Preguntas frecuentes

¿Vuestro café está sin tostar?

Sí, todo el café que vendemos es café verde crudo, sin tostar, a menos que esté claramente indicado como muestra tostada. Puede parecer obvio, pero es una de las preguntas que más recibimos. Si compras con nosotros, estás recibiendo café verde listo para tostar.

¿Cuánto tarda la entrega y puedo seguir mi pedido?

Normalmente preparamos y enviamos los pedidos en 1–2 días laborables. Una vez en camino, recibirás un enlace de seguimiento para ver el recorrido hasta tu puerta.

Para envíos al Reino Unido y la UE, la mayoría de los pedidos llegan en 2–5 días laborables. Los envíos internacionales pueden tardar un poco más según aduanas, pero te mantendremos informado en todo momento.

Si necesitas tu café con urgencia, puedes seleccionar un envío exprés al finalizar la compra.

¿Cómo funciona vuestra garantía de calidad?

Respaldamos cada café que ofrecemos: si la calidad no coincide con lo indicado, te reembolsamos o te damos crédito. Sin complicaciones.

Trabajamos directamente con productores de especialidad y socios de origen profundamente conectados a sus regiones. Cada café se selecciona por su calidad, transparencia y valor, y siempre compartimos toda la información por adelantado: desde el procesamiento hasta las notas de cata.

Si algo no cuadra cuando llega tu café, contáctanos. Lo solucionaremos siempre.

¿Tendré que pagar aranceles o impuestos?

No. Si haces un pedido desde el Reino Unido o Europa, no hay cargos aduaneros ni tarifas ocultas.

Enviamos los pedidos del Reino Unido desde nuestro almacén en el Reino Unido y los pedidos de la UE desde nuestro almacén ubicado en la UE, así que todo se mantiene dentro de la región.

Para clientes del Reino Unido, el precio que ves en la página del producto es el precio final.

Para clientes de la UE, las tasas de IVA varían según el país, por lo que tu precio final (incluyendo el IVA local correcto) se muestra claramente en el último paso del pago antes de que completes la compra.

¿Qué métodos de pago aceptáis?

Aceptamos todas las principales tarjetas de crédito y débito (Visa, Mastercard, Amex), además de PayPal. También puedes usar tarjetas regalo en la compra. Si tu tarjeta regalo no cubre el importe total, puedes completar el pago fácilmente con otro método.

¿Cómo funcionan vuestros precios?

Mantenemos los precios simples, transparentes y justos. El precio que ves en la página del producto es el precio final por bolsa: sin tasas adicionales ni sorpresas al pagar.

Los precios se basan en la calidad del café, la variedad, el método de procesamiento y cómo se ha obtenido. Ofrecemos distintos tamaños (de 0,5kg a 5kg), y los tamaños pequeños incluyen los costes de reenvasado y embalaje. El envío es gratis y el IVA ya está incluido.

¿Ofrecéis consejos de tueste para café verde?

Claro. Trabajamos con tostadores de todos los niveles - desde principiantes absolutos hasta profesionales - y siempre estamos encantados de compartir conocimientos.

En nuestro blog encontrarás consejos iniciales y perfiles de tueste, o puedes escribirnos si tienes dudas sobre un café concreto. Un tueste medio suele ser un gran punto de partida: te da una visión equilibrada del sabor y puedes ajustar desde ahí.

¿Cuál es vuestra política de devoluciones si no estoy satisfecho con el café? ¿Ofrecéis alguna garantía?

Queremos que estés satisfecho con cada café que pruebes. Si algo no va bien - ya sea un problema de calidad o el pedido no es lo que esperabas - solo tienes que ponerte en contacto con nosotros. Siempre buscaremos la mejor solución, ya sea un reemplazo, un reembolso o crédito en tienda.

¿Hay atención al cliente disponible si tengo preguntas después de comprar o si algo sale mal?

Por supuesto. Estamos aquí para ayudarte antes, durante y después de tu pedido. Si tienes dudas sobre tu café, el tueste o si ha habido algún problema con la entrega, solo tienes que escribirnos. Somos un equipo pequeño, pero respondemos rápido y siempre buscamos resolver cualquier inconveniente.

Puedes contactarnos por correo electrónico (hello@greencoffeecollective.com) o a través del formulario en nuestra web, lo que te resulte más cómodo.

¿Qué significan vuestras notas de sabor?

Las notas de sabor describen las características naturales del café, influenciadas por la variedad, el procesamiento y la forma en que se cultiva.

Puedes encontrar matices de chocolate, frutos rojos, flores o cítricos. No son sabores añadidos: son notas sutiles que aparecen cuando un café se cultiva, procesa y tuesta con cuidado.

Incluimos información detallada del origen y el perfil de sabor en cada página de producto para ayudarte a elegir el café que mejor encaja contigo.

¿Puedo probar el café antes de comprarlo?

Sí, ofrecemos muestras de casi todos nuestros cafés. Tienen un pequeño coste para cubrir el envasado, el café verde y la preparación, pero es una forma ideal de probar antes de hacer un pedido grande.

Las muestras pueden no estar disponibles en cafés de lanzamiento limitado o de baja disponibilidad. Si no estás seguro, escríbenos: estaremos encantados de ayudarte a encontrar la mejor opción.

Por ahora, no podemos ofrecer muestras en la UE.

¿Cómo se traduce la puntuación de cata en sabor o calidad?

La puntuación de cata es un sistema de evaluación utilizado por profesionales del café. Se basa en cómo sabe el café en una cata controlada, teniendo en cuenta aspectos como dulzor, equilibrio, acidez y complejidad.

80–84 = Limpio y consistente, con buen sabor — cafés ideales para el día a día.

85–87 = Mayor complejidad, sabores definidos y dulzor más refinado.

88+ = Excepcional — cafés raros y expresivos, con características destacadas.

Las puntuaciones ayudan a entender qué esperar en la taza, pero el gusto es personal. En cada producto incluimos notas de sabor y detalles de proceso para ayudarte a encontrar lo que mejor encaja contigo.

¿Cuál es la mejor forma de preparar este café una vez tostado?

Depende del café y de cómo te guste tomarlo, pero la mayoría de nuestros cafés funcionan muy bien en métodos de filtro (como V60, Chemex o batch brew) o como espresso de origen único.

Hemos agrupado nuestros cafés en colecciones como Espresso, Filtro Afrutado y Cold Brew para orientarte hacia la mejor opción. Una vez tostado, experimenta sin problema: descubrirás rápidamente qué método resalta mejor cada grano.