¿Qué es la Descarboxilación Mountain Water?

La Descarboxilación Mountain Water es un proceso patentado a base de agua desarrollado en 1981, realizado exclusivamente por Descamex en Coatepec, Veracruz, México. Utiliza agua proveniente de los picos glaciares del Pico de Orizaba para extraer la cafeína del café verde sin solventes químicos, funcionando bajo el mismo principio osmótico que el Proceso Swiss Water.

El proceso: los granos verdes se remojan en agua ya saturada con los compuestos solubles del sabor del café pero sin cafeína, creando condiciones para que solo la cafeína migre hacia afuera. El agua cargada de cafeína se filtra a través de carbón activado, se regenera y se usa para el siguiente lote.

Mountain Water cuenta con certificación orgánica y certificaciones kosher y halal. Para los tostadores especializados que buscan una opción descafeinada sin químicos con una historia de productor específica y trazable en lugar de un lote genérico Swiss Water, vale la pena conocerla. Está disponible a través de importadores especializados selectos en lugar de como un producto masivo, lo que forma parte de su atractivo.