¿Qué es el café verde monzónico?

El café verde monzónico es un café verde envejecido deliberadamente, producido al exponer los granos secos a los vientos húmedos del monzón en la costa de Malabar, India, entre junio y septiembre. Durante tres a cuatro meses en almacenes abiertos, los granos absorben humedad, se hinchan hasta aproximadamente el doble de su tamaño original y cambian de verde a un amarillo dorado pálido.

La transformación en taza es dramática: la acidez disminuye considerablemente, el cuerpo aumenta sustancialmente y el café desarrolla un carácter terroso, punzante y a humedad que no se parece a nada producido por procesos convencionales. No es sutil, y no intenta serlo.

El Monsooned Malabar AA es el ejemplo más reconocido. Divisivo por diseño: es un gusto adquirido. En la mezcla tradicional europea para espresso, se valora por el cuerpo y la profundidad que aporta a la mezcla. Para los tostadores que buscan algo con peso e intensidad reales sin oscurecer más el tueste, una pequeña proporción de café verde monzónico puede lograr algo que nada más consigue.