¿Qué es el proceso de despulpado húmedo (Giling Basah)?

El proceso de despulpado húmedo - Giling Basah en indonesio, que significa "molienda húmeda" - es un método de procesamiento distintivo único de algunas partes de Indonesia, particularmente Sumatra, Sulawesi y Flores. Produce el perfil de taza característico más asociado con el café de especialidad indonesio.

En Giling Basah, los granos recién despulpados se secan solo parcialmente - hasta alrededor del 35–40% de contenido de humedad - antes de que se retire el pergamino mientras el grano aún tiene un contenido de humedad elevado. Los granos recién despulpados y con alto contenido de humedad vuelven a secarse para alcanzar niveles de exportación del 11–12%.

El resultado es un grano con un color distintivamente oscuro, verde ópalo o verde azulado, una apariencia hinchada e irregular, y una estructura porosa. En la taza: acidez muy baja, cuerpo completo, carácter terroso, notas de chocolate oscuro, a veces complejidad herbal o similar al tabaco. El proceso existe en parte por razones prácticas: el secado parcial antes del despulpado acorta el tiempo que el café ocupa el espacio limitado de secado del agricultor, pero el perfil de taza que produce se ha convertido en una identidad definitoria del café indonesio en los mercados internacionales.