¿Qué significa asalan en el café indonesio?

Asalan es un término en Bahasa Indonesia para café verde que ha sido despulpado en húmedo, secado al sol y preparado para la venta a un exportador local. Marca el final de la cadena de procesamiento a nivel de finca, y se usa más comúnmente en Sumatra Norte y Aceh.

En la práctica: un pequeño productor en las tierras altas de Gayo recoge cereza, la despulpa usando el método Giling Basah de despulpado en húmedo, la seca hasta un nivel de humedad comercializable y la vende localmente como asalan, esencialmente en su estado sin clasificar ni ordenar. Un recolector o exportador luego la compra, realiza una clasificación y graduación adicional, y la prepara para exportación.

Como el asalan se vende antes de la graduación para exportación, la calidad es variable. Entender el término ayuda al revisar la documentación de la cadena de suministro de orígenes indonesios: te indica en qué parte de la cadena se agrupó el lote y, por lo tanto, cuánta trazabilidad puedes esperar razonablemente.