¿Qué es el aroma en la cata de café?

El aroma se refiere al olor del café preparado, los compuestos volátiles que se liberan cuando el agua caliente entra en contacto con el café molido. Es uno de los diez atributos evaluados en el formulario de cata de la SCA y se analiza en dos etapas distintas: fragancia seca (el olor del café molido antes de añadir agua) y aroma húmedo (el olor inmediatamente después de verter el agua y nuevamente cuando se rompe la costra durante la cata).

El aroma y el sabor están estrechamente relacionados porque la mayor parte de lo que percibimos como sabor es en realidad olor procesado retronasalmente. Un café con un aroma excepcional suele tener mucho que decir en la taza también; los compuestos volátiles responsables de ambos son en gran parte los mismos.

Notas específicas de aroma - jazmín, cáscara de cítricos, fruta de hueso, chocolate oscuro, cedro - son algunos de los indicadores tempranos más útiles del carácter de un café. Un lote que huele extraordinario en la etapa de fragancia seca genera altas expectativas antes de tomar un solo sorbo.