¿Qué es Kopi Labu?

Kopi Labu es un término de Sumatra que se traduce aproximadamente como "café de calabaza" en bahasa indonesio, y se usa para describir los granos verdes en la etapa hinchada y con alta humedad justo después del despulpado húmedo. Cuando se quita el pergamino del café antes de que esté completamente seco, el grano expuesto es blando, pálido y visiblemente hinchado por la humedad que aún contiene. Esa apariencia similar a una calabaza es de donde viene el nombre.

En la etapa Kopi Labu, el grano típicamente tiene un 35–40% de humedad, muy por encima del 11–12% necesario para la exportación. Luego vuelve a secarse para alcanzar el nivel objetivo.

Entender Kopi Labu ayuda a explicar por qué los cafés de Sumatra lucen y saben como lo hacen. La alteración celular del despulpado a alta humedad, seguida de una segunda fase de secado, cambia fundamentalmente la estructura del grano, produciendo el color verde ópalo oscuro, la superficie irregular y la textura porosa que caracterizan al café Giling Basah, y la taza terrosa, con cuerpo y baja acidez que resulta.