¿Qué es el café de Sulawesi?

El café de Sulawesi se cultiva en la isla indonesia de Sulawesi (antes Celebes), uno de los orígenes importantes de Indonesia junto con Sumatra, Java y Flores. Comparte el carácter general de los cafés indonesios con despulpado húmedo: baja acidez, cuerpo pesado y una complejidad terrosa y profunda.

El cultivo ocurre principalmente en las tierras altas de Tana Toraja y Enrekang en el sur, a altitudes de alrededor de 1,000–1,800 msnm. La variedad predominante deriva de Typica, y el procesamiento utiliza Giling Basah, el método de despulpado húmedo que define el carácter del café de especialidad indonesio.

En la taza: chocolate oscuro, notas terrosas, a veces un toque herbal o especiado, cuerpo almibarado, acidez mínima. Sulawesi está disponible en volúmenes limitados en comparación con las ofertas de Sumatra y tiene un pequeño precio premium por su relativa rareza. Se comercializa mayormente como Toraja, el nombre de su principal distrito de cultivo. Si te gustan los cafés de Sumatra y quieres explorar orígenes indonesios más allá de Sumatra, Toraja es el siguiente paso obvio.