¿Qué es el varietal de café Sidikalang?

Sidikalang es una variedad derivada de Typica de la zona de Sidikalang en el distrito de Dairi, al norte de Sumatra. El nombre se refiere tanto a una designación de origen regional como a un cultivar específico: la ciudad de Sidikalang ha dado su identidad al estilo local de café, al igual que Lintong o Mandheling.

Como otros descendientes de Typica en Indonesia, se remonta a las introducciones coloniales holandesas de los siglos XVII y XVIII. El café de la zona de Sidikalang se procesa típicamente usando Giling Basah - despulpado húmedo - lo que produce el cuerpo completo característico, baja acidez y perfil en taza terroso, con notas a tabaco, asociado con los orígenes del norte de Sumatra.

El varietal rinde mejor en altitud y ha sido en gran parte desplazado en las fincas comerciales por tipos Catimor/Ateng de mayor rendimiento. Pero algunos pequeños productores mantienen plantas de origen Typica más antiguas, y el nombre Sidikalang en una especificación te dice algo sobre de dónde en Sumatra proviene el café y la tradición de procesamiento detrás de él.