¿Qué es el varietal de café Sidra?

Sidra es una variedad rara de Arabica que surgió en Ecuador, asociada principalmente con productores de la provincia de Pichincha. Se cree ampliamente que es un híbrido en proceso natural de Bourbon y Typica, aunque sus orígenes genéticos exactos no han sido caracterizados formalmente.

Sidra llamó la atención del sector de especialidad a través de cafés de competencia de Ecuador, donde demostró alta dulzura, acidez vibrante y una complejidad frutal y floral en capas, atributos que generaron entusiasmo genuino entre los compradores y elevaron los precios de los lotes bien elaborados.

La variedad sigue siendo relativamente rara fuera de Ecuador y no está ampliamente cultivada. Requiere un cultivo cuidadoso en altitudes elevadas para alcanzar su potencial en taza. Productores en otros orígenes están comenzando a probarla, curiosos por saber si esas características se mantienen. Por ahora, si quieres Sidra, debes buscar en Ecuador y en el grupo emergente de productores que han invertido en tomarla en serio.