¿Qué es el varietal de café Typica?

Typica es uno de los dos cultivares fundamentales de Coffea arabica - el otro es Bourbon - y la variedad más difundida en la historia. Originario de Etiopía y Yemen, fue difundido por comerciantes holandeses y portugueses desde el siglo XVII hacia Java, Surinam, el Caribe y toda América Latina, formando la base genética de la mayoría del Arabica cultivado en el mundo.

Alto y cónico, con granos grandes y alargados y una taza limpia, dulce y bien estructurada - los clásicos cafés Jamaica Blue Mountain y Kona son ambos Typica. El techo de calidad es alto: cuando las condiciones son adecuadas, Typica produce cafés con claridad y dulzura excepcionales.

Las compensaciones comerciales son significativas: de bajo rendimiento y susceptible a la roya de la hoja, Typica ha sido desplazado en la mayoría de las fincas por cultivares modernos más productivos. Pero sigue plantado en regiones donde la prima de calidad lo justifica, y es valorado en contextos de especialidad como la fuente genética de la que descendió la mayoría del paisaje de cultivares. Caturra, Catuai, Maragogype, Pacamara - el árbol genealógico es enorme, y Typica es una de sus dos raíces.