¿Qué es el varietal de café Bourbon?

Bourbon es uno de los dos cultivares fundamentales de Coffea arabica - el otro es Typica. Debe su nombre a la isla de Bourbon (ahora Réunion) en el Océano Índico, donde colonos franceses cultivaron una población distinta de árboles de Arabica introducidos desde Yemen a principios del siglo XVIII.

Bourbon es una planta alta y productiva en comparación con Typica y se extendió ampliamente por América Latina desde el siglo XIX en adelante. En la taza se asocia con una acidez bien equilibrada, dulzura pronunciada y un perfil limpio y redondeado - cualidades que la han convertido en la base genética de muchos de los cultivares más celebrados del café de especialidad. Caturra, Catuai, SL28, SL34, Pink Bourbon, Villa Sarchi y Tekisic llevan genética Bourbon.

La variedad existe en variantes de color rojo, amarillo y naranja - siendo el rojo el más extendido. Bourbon es susceptible a la roya de la hoja y produce rendimientos modestos en comparación con cultivares comerciales modernos. A pesar de esto, todavía se planta ampliamente en regiones enfocadas en el café de especialidad donde la calidad en taza justifica la inversión, y sigue siendo uno de los nombres más importantes para conocer en el panorama varietal.