¿Qué es el bouquet en la cata de café?

Bouquet es un término usado para describir la experiencia aromática completa de un café, que abarca la fragancia (el olor del café molido seco), el aroma (el olor del café preparado) y el retrogusto (el aroma persistente después de tragar). Trata la impresión aromática total como un atributo único e integrado en lugar de componentes separados.

El término se toma del vocabulario del vino, donde bouquet se refiere al carácter aromático complejo desarrollado a través de la fermentación y el envejecimiento, distinto de los aromas varietales más simples. En el café, bouquet se usa menos comúnmente que en el vino, pero aún aparece en el vocabulario tradicional de la cata de café, especialmente en literatura antigua de la industria.

En el protocolo moderno de cata de café de la SCA, los atributos aromáticos se evalúan y puntúan por separado: la fragancia seca y el aroma húmedo tienen cada uno su propia valoración. Bouquet como término integrado se ha vuelto menos común en la cata profesional, donde se prefiere la precisión de los atributos individuales. Sin embargo, sigue siendo un atajo útil para describir la impresión aromática general de un café en contextos dirigidos al consumidor: un café con un gran bouquet huele complejo y atractivo desde el molido hasta la taza y el final.