¿Qué significa afternose en la cata de café?

Afternose es el aroma que permanece en tus fosas nasales después de haber tragado o escupido, el equivalente olfativo del retrogusto. Mientras que el retrogusto es lo que sigues saboreando en el paladar, el afternose es lo que sigues oliendo a través del paso retronasal.

El término no aparece en el formulario estándar de cata de café de la SCA, que agrupa el final bajo el retrogusto. Pero los catadores experimentados le prestan mucha atención, porque algunas de las cualidades aromáticas más interesantes de un café —flores delicadas, especias, frutas secas— se revelan con mayor claridad en el afternose que en el primer impacto. Un Yirgacheffe que parece tranquilo en el primer sorbo puede abrirse dramáticamente en el final.

Si estás haciendo una cata de café y algo llama tu atención un momento después de que el líquido se ha ido, eso es afternose. Vale la pena anotarlo.