¿Qué significa retrogusto en la cata de café?

El retrogusto es el sabor que permanece en tu paladar después de tragar o escupir el café. Es uno de los diez atributos que se califican en el formulario de cata de la SCA, y con razón: un retrogusto largo, limpio y agradable es una de las cosas más difíciles de fingir y una de las señales más claras de calidad en el café verde.

En su mejor versión, el retrogusto extiende la experiencia mucho más allá del sorbo. Puedes notar chocolate oscuro o cereza seca que no era evidente en el primer sorbo, o una dulzura a caramelo que dura un minuto o más después de terminar la taza. En su peor versión —corto, áspero, astringente o amargo— indica fallas en el procesamiento, mala calidad del café verde o un tueste demasiado intenso.

Vale la pena distinguir el retrogusto del aroma residual, que se refiere al aroma persistente más que al sabor. Ambos merecen atención cuando evalúas un nuevo lote. Un café que obtiene buena puntuación en ambos aspectos es uno para recordar.