¿Qué es el varietal de café Yellow Bourbon?

Yellow Bourbon es una variante de color del Bourbon caracterizada por cerezas maduras de color amarillo, resultado de una expresión reducida de antocianinas, el mismo pigmento que produce la coloración roja en el Bourbon estándar.

Principalmente asociado con Brasil, donde se cultiva ampliamente junto al Red Bourbon, especialmente en Minas Gerais. Históricamente se identificó erróneamente como de menor calidad, pero trabajos de mejora selectiva, especialmente por el IAC, produjeron selecciones de Yellow Bourbon que tienen buen perfil en taza. Algunos de los naturales y naturales despulpados más celebrados de Brasil son lotes de Yellow Bourbon.

En la taza: dulzura, cuerpo redondo, acidez suave consistente con la familia Bourbon. El Yellow Bourbon bien procesado de Cerrado o Sul de Minas produce lotes limpios y accesibles con notas de caramelo y frutas. Es una variedad que recompensa el cuidado en el procesamiento: los mejores lotes de Yellow Bourbon muestran por qué Brasil puede competir seriamente en especialidad, no solo comercialmente.