¿Qué es Coffea arabica?

Coffea arabica es una de las dos principales especies de café cultivadas comercialmente - la otra es Coffea canephora (Robusta). Representa aproximadamente el 60–70% de la producción mundial de café y es la especie dominante en el café de especialidad.

Arabica se originó en los bosques de tierras altas de Etiopía y Sudán del Sur, donde todavía crece de forma silvestre. Es una especie tetraploide - que lleva cuatro juegos de cromosomas - lo que le da una base genética más amplia para el desarrollo del sabor que el diploide Robusta. Prosperan en altitud, típicamente entre 1.000 y 2.500 metros sobre el nivel del mar, en temperaturas de 15–24°C.

En la taza, Arabica generalmente produce mayor acidez, mayor complejidad aromática y un sabor más matizado que Robusta. El contenido de cafeína suele ser del 1,2–1,5% en peso seco, en comparación con el 2–2,7% en Robusta. La especie abarca cientos de cultivares - Typica, Bourbon, Geisha, SL28 y muchos más - cada uno moldeado por siglos de selección, migración y cría. Entender Arabica a nivel de especie es la base para comprender la diversidad de todo en un catálogo de café verde de especialidad.