¿Qué es el café de especialidad?

El café de especialidad es el término usado para describir el nivel de mayor calidad en la industria del café: cafés verdes que obtienen 80 puntos o más en la escala de cata de café de 100 puntos de la SCA, y los tostadores, importadores y cafeterías que trabajan con ellos. El término fue acuñado por Erna Knutsen en 1974 para describir cafés con perfiles de sabor únicos producidos en microclimas específicos.

El movimiento del café de especialidad se basa en un conjunto de compromisos interconectados: abastecer café verde trazable y de alta calidad, tostar para resaltar en lugar de enmascarar esa calidad, y preparar con cuidado y precisión. Se define tanto por valores —transparencia, trazabilidad, precios justos, enfoque en la calidad— como por el umbral de 80 puntos.

Para los clientes de GCC, el café de especialidad es el contexto que define por qué importa la calidad del café verde. Un tostador casero que compra granos verdes está participando directamente en la cadena de suministro de especialidad —controlando el desarrollo del tueste, la frescura y, en última instancia, la calidad en taza de una manera que el café pre-tostado no puede ofrecer. El glosario que estás leyendo es parte de ese compromiso: cuanto más entienda un tostador sobre de dónde viene su café y cómo se produce, mejores decisiones podrá tomar.