¿Qué es un puntaje Q en café verde?

Un puntaje Q es una calificación numérica de calidad sobre 100 asignada a un café verde por un Q Grader certificado usando el protocolo de cata de café de la SCA. Es la métrica de calidad más utilizada y reconocida internacionalmente en el comercio de café verde de especialidad, apareciendo en hojas de oferta, documentación de exportación y notas de abastecimiento para tostadores en todo el mundo.

Los puntajes se calculan sumando las calificaciones en los diez atributos de cata de café de la SCA: fragancia/aroma, sabor, retrogusto, acidez, cuerpo, balance, uniformidad, taza limpia, dulzura y general. Cada atributo se puntúa sobre 10 (o como presente/ausente para uniformidad, taza limpia y dulzura), con defectos descontados por separado. Un café que obtiene 80 o más califica como grado de especialidad; puntajes de 85+ indican café de especialidad de alta calidad; 90+ es excepcional y tiene un precio premium significativo.

Para compradores que evalúan café verde, los puntajes Q ofrecen una referencia inicial útil pero siempre deben verificarse mediante cata personal. Diferentes Q Graders calibran ligeramente distinto, los puntajes pueden variar entre sesiones de degustación, y un número no puede capturar todo lo relevante sobre un café: adecuación al método de procesamiento, frescura, cómo se comporta en un nivel de tueste específico o qué tan bien encaja en un mercado particular. El puntaje Q es una puerta de entrada, no un sustituto de la degustación.