¿Qué son los quakers en el café tostado?

Los quakers son semillas de café inmaduras y poco desarrolladas que no se tuestan correctamente, permaneciendo significativamente más claras que los granos circundantes después del tostado. Son causados por cerezas inmaduras que pasan a través de la cadena de procesamiento y clasificación y llegan al lote de tostado.

Son fáciles de identificar: granos de color crema o beige pálido que destacan contra el marrón oscuro del café bien desarrollado. Aportan sabores a maní, papel o insípidos que pueden degradar notablemente la taza incluso en bajas cantidades.

La prevención principal está en el origen: la cosecha selectiva de cerezas maduras reduce drásticamente la frecuencia de quakers. La separación por flotación —que elimina granos de baja densidad, incluyendo los inmaduros— también es efectiva en el beneficio húmedo. En la tostadora, los quakers pueden retirarse a mano después del tostado para lotes especiales de alta calidad. El estándar de café tostado de la SCA considera que más de tres quakers por cada 100 gramos indican un lote de calidad inferior.