¿Qué es la clasificación de granos de café verde?

La clasificación de granos de café verde es la evaluación física de los granos de café verde sin tostar para identificar y cuantificar defectos, evaluar la apariencia y determinar si un lote cumple con los estándares de calidad especial. Se realiza sobre una muestra estandarizada de 350g tomada del lote e implica clasificar visualmente la muestra para contar y categorizar los defectos según los protocolos de clasificación de la SCA u otros.

El sistema de clasificación de la SCA divide los defectos en dos categorías. Defectos primarios - que incluyen negros completos, agrios completos, cereza seca, daño por hongos, materia extraña y daño severo por insectos - cada uno cuenta como una unidad completa de defecto. Defectos secundarios - que incluyen negros parciales, agrios parciales, pergamino, flotadores, cáscaras, granos rotos, cortes y cascarillas - requieren múltiples ocurrencias para equivaler a una unidad de defecto. La calidad especial requiere cero defectos primarios y un máximo de cinco unidades de defectos secundarios por muestra de 350g.

La clasificación de granos de café verde se realiza típicamente en el beneficio seco antes de la exportación, a la llegada al almacén de importación y a veces nuevamente por los tostadores antes de comprometer un nuevo lote para el tostado de producción. Para los compradores, entender la clasificación de granos de café verde ayuda a interpretar los conteos de defectos y los estándares de preparación listados en las hojas de oferta, y proporciona contexto sobre cómo la calidad física de un lote se relaciona con su potencial en taza. Un lote descrito como "EP" (Preparación Europea) o "Doble Lavado" ha sido clasificado y preparado según estándares específicos que reducen los conteos de defectos por debajo del mínimo de exportación.