¿Qué es la clasificación por color en el café verde?

La clasificación por color es el paso del beneficio en seco donde se identifican y eliminan los granos con defecto basándose en su apariencia visual, ya sea mediante máquinas de clasificación óptica, a mano, o ambos.

Los clasificadores ópticos usan cámaras de alta velocidad y chorros de aire de precisión para escanear los granos que pasan por una tolva. Cualquier grano que se desvíe del color objetivo — granos negros, blancos o pálidos, material visiblemente dañado — activa un chorro de aire que lo expulsa en pleno vuelo. Las máquinas modernas procesan toneladas por hora con alta precisión.

La clasificación manual detecta lo que las máquinas no captan: formas irregulares, defectos parciales, decoloraciones sutiles que los sistemas ópticos no señalan con fiabilidad. La Preparación Europea (EP) designa cafés que han recibido un pase adicional de clasificación manual además del procesamiento mecánico. El número de pases de clasificación y si se incluye la clasificación manual determina directamente el conteo de defectos del lote exportado — por eso aparece en la especificación.