¿Qué es la clasificación por densidad en el café verde?

La clasificación por densidad separa los granos según la relación peso-volumen usando una mesa vibratoria mecánica. Los granos densos, que suelen estar mejor desarrollados, ser más uniformes y de mayor calidad, se desplazan hacia un lado; los más ligeros y menos densos (a menudo defectuosos, poco desarrollados o propensos a ser quakers) se van hacia el otro.

La física es simple: el aire sopla hacia arriba a través de una superficie inclinada y vibratoria, haciendo que los granos se estratifiquen por densidad. Los operadores designan puntos de corte para separar el lote en grados de densidad.

La densidad se correlaciona con la calidad porque los granos de alta densidad suelen ser producto de una maduración lenta en altitud, desarrollándose completamente antes de la cosecha. También se tuestan de forma más predecible: un lote con densidad consistente se calienta de manera más uniforme en el tambor, con menos granos claros adelantándose al resto. Si estás eligiendo café verde para consistencia en el tueste, la clasificación por densidad es una de las variables que vale la pena preguntar al comparar lotes similares.