¿Qué es el triaje en el procesamiento de granos de café verde?

El triaje es la etapa de clasificación en la que se eliminan los granos de café verde defectuosos, aquellos no aptos para el consumo debido a moho, daño por insectos u otra contaminación, de un lote. El término se toma prestado del triaje médico: evaluar y priorizar según la gravedad.

En la práctica, el triaje ocurre durante la etapa de clasificación manual o clasificación óptica en el beneficio seco. Los defectos primarios (negro completo, ácido completo, cereza seca, daño fúngico) son la prioridad para eliminar. Los defectos secundarios —daño parcial, flotadores, decoloración menor— también se eliminan según la especificación de preparación del lote.

La calidad del triaje determina directamente el conteo de defectos del lote final y contribuye a la puntuación en taza del café terminado. Un triaje bien ejecutado es señal de una gestión cuidadosa postcosecha y se refleja en la calificación de preparación del café exportado. Cuando comparas dos lotes con el mismo origen y procesamiento pero precios diferentes, la calidad del triaje suele ser por lo que realmente estás pagando.