¿Qué es un proceso natural tree-dry en el procesamiento del café?

Tree-dry natural es un método de procesamiento donde las cerezas de café se dejan secar parcial o totalmente mientras aún están adheridas a la rama, en lugar de ser cosechadas selectivamente en su punto óptimo de madurez y secadas en camas o patios.

La cereza se deseca en el árbol: el fruto se arruga alrededor del grano antes de ser desprendido o caer durante la cosecha. Este contacto prolongado entre el fruto en secado y el grano influye significativamente en el perfil de sabor: los procesos naturales tree-dry suelen mostrar un carácter frutal intensamente concentrado, dulzura profunda y a veces una complejidad similar al vino que es difícil de lograr con el secado convencional.

Los procesos naturales tree-dry son inherentemente más difíciles de controlar en cuanto a calidad que los procesos naturales estándar, ya que las condiciones en el árbol son variables y coexisten cerezas en diferentes etapas de secado en la misma rama. El método está asociado con ciertas tradiciones de producción etíopes y yemeníes y está atrayendo un interés creciente en círculos de especialidad a medida que los productores exploran enfoques de procesamiento no estándar.