¿Qué es la cosecha de café?

La cosecha es el proceso anual de recoger cerezas de café maduras de los árboles. Es una de las etapas de producción que más mano de obra requiere y tiene una influencia más directa en la calidad que casi cualquier otra cosa, porque la madurez de la cereza en el momento de la recolección determina todo lo que sigue.

Tres enfoques principales: recolección selectiva a mano (volviendo a los mismos árboles repetidamente a medida que las cerezas maduran progresivamente, el método más enfocado en la calidad), recolección en tiras (quitando toda la fruta de una rama de una vez, más rápido pero mezclando madurez), y cosecha mecánica (usada a gran escala en Brasil, eficiente pero con las mismas desventajas de madurez mezclada que la recolección en tiras).

La diferencia se nota en la taza. Un lote construido a partir de cerezas completamente maduras y recolectadas selectivamente comienza su proceso con una enorme ventaja. La calidad del café verde puede gestionarse en etapas posteriores, pero no puede recuperarse completamente una vez que cerezas poco maduras o demasiado maduras han entrado en el sistema.