¿Qué es el peso en verde en el tueste de café?

El peso en verde es el peso de un lote de café verde antes de que comience el tueste, medido en gramos o kilogramos y registrado como el punto de partida para cada tueste. Es uno de los dos pesos usados para calcular la pérdida en el tueste, siendo el otro el peso tostado.

Registrar el peso en verde de forma constante es una parte básica pero importante del registro del tueste. Te permite calcular qué porcentaje del lote original se perdió durante el tueste (normalmente entre 12-20% dependiendo del nivel de tueste y el contenido de humedad inicial), comparar tamaños de lote entre diferentes tuestes y conciliar tu inventario de café verde con precisión.

Para los tostadores caseros, pesar el café verde con precisión antes de cada tueste también asegura consistencia en el tamaño del lote, lo que afecta cómo progresa el tueste en el tambor. Un lote 50 g más ligero de lo habitual se calentará más rápido y puede alcanzar hitos antes de lo esperado. Mantener el peso en verde constante, o registrarlo cuando varíe, es una forma sencilla de eliminar una variable del proceso.