¿Qué es la pérdida por tueste en el tueste de café?

La pérdida por tueste es la diferencia entre el peso en verde y el peso tostado, expresada como un porcentaje del peso original en verde. Representa la masa perdida durante el tueste, principalmente agua (que se evapora durante la fase de secado) y CO₂ y otros gases producidos y liberados por las reacciones químicas durante el tueste.

Una pérdida por tueste típica para café de especialidad varía desde alrededor del 12% para un tueste muy claro hasta el 20% o más para un tueste oscuro. Cuanto más oscuro es el tueste, más material se pierde y mayor es el porcentaje de pérdida. Un mayor contenido de humedad inicial en el café verde también contribuye a una mayor pérdida por tueste.

La pérdida por tueste es una métrica útil de calidad y consistencia. Un lote del mismo café verde tostado de manera consistente debería producir un porcentaje de pérdida por tueste similar cada vez. Si la pérdida por tueste varía significativamente entre lotes con el mismo perfil previsto, puede indicar variación en el contenido de humedad del café verde, inconsistencia en el tamaño del lote o un perfil que no se está ejecutando de la misma manera cada vez. Para los tostadores comerciales, la pérdida por tueste también tiene implicaciones financieras directas: una mayor pérdida significa menos producto vendible a partir del mismo café verde.