¿Qué es la apariencia del café verde?

La apariencia del café verde es una evaluación física de los granos sin tostar, principalmente el conteo de defectos por muestra de 300 gramos y la distribución del tamaño de zaranda. Es un indicador temprano de calidad usado en la clasificación, controles previos al envío y evaluación informal antes del tueste.

El sistema de clasificación SCA categoriza los defectos en primarios (negro completo, ácido completo, cereza seca, daño fúngico) y secundarios (defectos parciales, flotadores, granos rotos), asignando puntos de penalización a cada categoría. La categoría especial requiere cero defectos primarios y cinco o menos defectos secundarios por 300 g.

Más allá del conteo de defectos, la apariencia incluye la consistencia del color: un verde vibrante o verdoso indica frescura; el amarillento sugiere envejecimiento, y la uniformidad del tamaño de zaranda, que indica una clasificación pareja. Una apariencia limpia y consistente no garantiza una taza excelente, pero una apariencia inconsistente suele ser una señal de advertencia que vale la pena investigar antes de comprar o tostar.