¿Qué es un grano verde en el café?

Grano verde - o café verde - se refiere a la semilla cruda de café sin tostar lista para exportar y tostar. Es la forma en que el café viaja desde los países productores hasta los tostadores de todo el mundo, y el producto en el que GCC se especializa en abastecer y suministrar.

El grano verde es la semilla de la cereza de café, despojada de sus capas frutales mediante el procesamiento y secada hasta un nivel de humedad estable de alrededor del 10-12%. En esta etapa tiene un color verde pálido a verde azulado - el tono característico que le da su nombre - y un olor herbáceo y vegetal muy diferente al café tostado. Solo durante el tostado se desarrollan los complejos compuestos aromáticos, sabores y el color marrón familiar.

Los granos verdes son estables por mucho más tiempo que el café tostado cuando se almacenan adecuadamente. El café verde de especialidad en envases herméticos bajo buenas condiciones de almacenamiento puede mantener su calidad durante 12-18 meses después de la cosecha. Esta vida útil prolongada es parte de lo que hace que la cadena de suministro del café verde sea práctica: el café cosechado en Etiopía en noviembre aún puede estar tostándose perfectamente en una tostadora del Reino Unido en septiembre siguiente.