¿Qué es el almacenamiento de café verde y por qué es importante?

El café verde es un material vivo: higroscópico, lo que significa que absorbe y libera humedad en respuesta a su entorno, y cambia lentamente en su estructura celular y química desde el momento en que se procesa. Las condiciones de almacenamiento determinan qué tan rápido envejece y cuánta calidad se conserva entre el origen y la tostadora.

Condiciones ideales: fresco (15–20°C), temperatura estable, alrededor del 60% de humedad relativa, oscuro y alejado de cualquier cosa con olor fuerte. El café verde absorbe fácilmente los olores ambientales: las bolsas almacenadas cerca de pintura, productos químicos u otros productos con olores fuertes captarán esos olores de una manera que el tueste no podrá corregir.

El embalaje estándar es yute o sisal con un forro interior GrainPro o hermético. La mayoría del café verde de especialidad debe usarse dentro de los 12–18 meses posteriores a la cosecha. Más allá de ese tiempo, se espera una pérdida progresiva de brillo y complejidad a medida que el café transita hacia el carácter plano y amaderado de cosechas anteriores.