¿Qué es el envasado con nitrógeno en el café?

El envasado con nitrógeno es una técnica de embalaje en la que el aire dentro de una bolsa o recipiente de café se reemplaza con gas nitrógeno antes de sellar. Como el nitrógeno es inerte - no reacciona con los compuestos del café - esto elimina el oxígeno que de otro modo causaría oxidación y deterioro.

Para el café tostado, el envasado con nitrógeno es una técnica estándar de conservación. Los granos recién tostados aún liberan CO₂, por lo que envasarlos inmediatamente en una bolsa sellada sin una válvula unidireccional causaría que la bolsa se rompa. El envasado con nitrógeno permite un sellado hermético inmediato: el nitrógeno previene la oxidación mientras el CO₂ del degasificado sale por la válvula.

Para el café verde, el envasado con nitrógeno se usa principalmente para micro-lotes premium o cafés almacenados por períodos prolongados. Combinado con vacío o sellado hermético, extiende significativamente la vida útil del café verde de alto valor al eliminar el oxígeno que provoca oxidación y pérdida de calidad. El costo del equipo de envasado con nitrógeno hace que se vea más comúnmente en el mercado especializado que en el café verde comercial estándar.