¿Qué es el café subdesarrollado?

El café subdesarrollado no ha recibido suficiente calor o tiempo para liberar completamente sus azúcares, estructura y potencial aromático. A menudo sabe a hierba, heno o guisante, señales de que el tueste terminó demasiado pronto o no tuvo suficiente energía durante la fase de desarrollo para hacer bien el trabajo.

La ironía en el café de especialidad es que el subdesarrollo es uno de los defectos de tueste más comunes, precisamente porque los tostadores intentan hacer un tueste ligero y preservar el carácter de origen. La línea entre un tueste ligero bien desarrollado y uno subdesarrollado es realmente estrecha. Ambos pueden parecer similares en color; la diferencia se nota en la taza como cuerpo delgado, acidez aguda y sin refinar, y ausencia de la dulzura que debería tener un buen café verde.

El monitoreo de la proporción de tiempo de desarrollo ayuda, asegurando que suficiente tiempo del tueste total ocurra después del primer crack para un desarrollo adecuado de los azúcares. Pero al final, la taza es la guía. Aprender a reconocer el subdesarrollo por el sabor, más que solo por números, es una de las habilidades más importantes que desarrollas como tostador.