¿Qué es el varietal de café Kudhum?

Kudhum es una variedad tradicional etíope principalmente asociada con la zona de Guji, donde es una de las selecciones locales nombradas cultivadas por pequeños agricultores en altitud. En Yirgacheffe, una variedad muy relacionada o idéntica a veces se llama Kurume, reflejando una variación regional en el nombre más que una diferencia genética distinta.

Como otros varietales tradicionales etíopes, Kudhum es una población que ocurre de forma natural y ha sido seleccionada generación tras generación, en lugar de un cultivar criado formalmente. En la altitud alta de Guji, es conocido por tazas dulces, florales y complejas que contribuyen a la reputación que esos cafés han construido en los mercados internacionales de especialidad.

La distinción Kudhum/Kurume ilustra algo más amplio sobre los varietales etíopes: el mismo material o uno muy cercano recibe diferentes nombres dependiendo de la zona donde se cultive, quién lo catalogó y cuándo. Las pruebas genéticas han confirmado una superposición significativa entre muchas variedades etíopes nombradas. Los nombres son útiles para la trazabilidad, aunque los límites genéticos a veces sean difusos.