¿Qué es el varietal de café Wolisho?

Wolisho es una variedad tradicional etíope cultivada principalmente por pequeños agricultores en las tierras altas de Guji y Gedeo. A veces se usa el nombre Welicho de forma intercambiable, reflejando una variación regional en el nombre para el mismo material o uno muy relacionado.

Como otros varietales tradicionales etíopes con nombre, Wolisho es una población seleccionada localmente en lugar de un cultivar criado formalmente. Se caracteriza por cerezas grandes y alargadas, bajo rendimiento y maduración lenta, rasgos asociados con la adaptación a gran altitud y, en la taza, complejidad de sabor.

A gran altitud, Wolisho bien cultivado y procesado muestra una acidez brillante y compleja e intensidad aromática consistente con el perfil de los naturales y lotes lavados etíopes de alta altitud. El nombre aparece en un número creciente de especificaciones premium etíopes a medida que los productores ofrecen mayor trazabilidad varietal. Cuando ves Wolisho junto con una altitud específica, estación de lavado y método de procesamiento, estás viendo un lote cuya procedencia ha sido cuidadosamente considerada.