¿Qué significa winy en la cata de café?

Winy es un descriptor de cata de café que se usa para caracterizar cafés que exhiben cualidades de sabor y textura que recuerdan al vino, típicamente una combinación de acidez brillante y afrutada, un cuerpo rico y almibarado, y un final complejo de fruta fermentada. Se considera un atributo positivo cuando está presente en los cafés y contextos adecuados.

El descriptor se asocia más estrechamente con los cafés de Kenia, especialmente los lotes AA y AB de alta puntuación de Nyeri, Kirinyaga y Murang'a, donde la combinación de genética SL28 y SL34, suelos volcánicos y el proceso keniano de doble lavado produce un perfil en taza que puede recordar genuinamente a catadores experimentados al vino tinto fino: grosella negra, tomate, baya, complejidad profunda de fruta y un final largo y tánico. Históricamente, los naturales de Harrar de Etiopía también se han descrito como winy debido a su carácter afrutado y fermentado.

Winy debe distinguirse del defecto de notas sobrefermentadas o avinagradas, que son acideces desagradables y no la cualidad compleja y rica en fruta de un genuino keniano winy. El descriptor requiere que estén presentes tanto la acidez como el cuerpo: toda acidez sin cuerpo es aguda en lugar de winy; todo cuerpo sin acidez es pesado en lugar de winy.