¿Qué es el procesamiento white honey?

El procesamiento white honey es la categoría más ligera de procesamiento honey: casi todo el mucílago se elimina después del despulpado, dejando solo una capa muy fina o una superficie casi limpia de pergamino antes del secado. En algunas definiciones, el white honey no implica ningún paso deliberado de fermentación.

El resultado se acerca mucho al procesamiento lavado en cuanto a carácter de sabor: limpio, brillante y relativamente bajo en intensidad frutal, pero con el secado ocurriendo sin el paso de lavado del procesamiento lavado convencional. La ligera retención de mucílago puede aportar una dulzura sutil y un cuerpo ligeramente más completo que un café completamente lavado comparable.

El white honey se produce principalmente en Costa Rica y es la categoría honey menos frutal y más predecible comercialmente. Para los tostadores que quieren ofrecer un café procesado honey a clientes que prefieren perfiles de taza más limpios — o como un primer paso para explicar el espectro del procesamiento honey — es un lugar práctico para comenzar.