¿Qué es el procesamiento red honey?

El procesamiento red honey es una variante honey en la que aproximadamente el 50% del mucílago queda en el grano después del despulpado. El nombre proviene del color rojizo que adquiere el mucílago al oxidarse durante el secado, más intenso que el yellow honey y más claro que el black.

Para lograr el red honey, los productores suelen secar el café bajo sombra parcial, ralentizando el proceso y aumentando la humedad alrededor de las camas de secado en comparación con el yellow honey. El tiempo de secado prolongado, a menudo de 2 a 3 semanas, permite una mayor actividad de fermentación en el mucílago y una interacción más intensa entre los azúcares de la fruta restantes y el grano.

En la taza, el red honey se diferencia claramente del procesamiento lavado más que el yellow honey. Se espera una dulzura más pronunciada, cuerpo más completo y un carácter frutal más evidente, con cualidades de fruta seca, fruta de hueso o tipo mermelada, dependiendo del origen y varietal. Requiere un manejo más cuidadoso que los honeys más claros para evitar moho o sobrefermentación, y es ideal para compradores que buscan un carácter honey con más presencia que el white o yellow, sin llegar a la intensidad del black honey.