¿Qué es el café procesado por honey?

El procesamiento honey se sitúa entre el lavado y el proceso natural. La piel exterior de la cereza se elimina mecánicamente, como en el procesamiento lavado, pero se deja deliberadamente algo o todo el mucílago pegajoso debajo sobre el pergamino para que se seque. El nombre proviene de la apariencia y textura de los granos en secado, que se ven brillantes y ámbar mientras el mucílago cubre la superficie.

La cantidad de mucílago que queda determina la subcategoría: honey blanco (muy poco), honey amarillo (alrededor del 25%), honey rojo (alrededor del 50%) y honey negro (la mayoría o todo). Más mucílago significa un secado más largo, una gestión más intensiva para prevenir moho y, típicamente, un dulzor y carácter frutal más pronunciados en la taza.

Costa Rica ha hecho más que cualquier otro origen para sistematizar y refinar el procesamiento honey. Pero el método ahora se usa en toda Centro y Sudamérica, partes de África y donde sea que los productores estén explorando algo entre la claridad limpia del lavado y la intensidad frutal del proceso natural.