¿Qué es el procesamiento yellow honey?

El procesamiento yellow honey es una variante honey donde aproximadamente el 25% del mucílago se deja en el grano después del despulpado. Luego, los granos se secan bajo la luz directa del sol, lo que oxida el mucílago restante y le da a los granos en secado un tono amarillo a medida que avanzan.

El yellow honey se sitúa entre el white honey (mucílago mínimo) y el red honey (alrededor del 50% de mucílago) en el espectro del procesamiento honey. El mucílago relativamente limitado significa que el secado es más rápido que para el red o black honey, con una gestión diaria menos intensiva para prevenir el moho.

En la taza, los cafés procesados con yellow honey suelen ser limpios y suaves, con una dulzura ligera y una influencia frutal suave; más cercanos en carácter a los cafés lavado que a los red o black honey, pero con un cuerpo un poco más redondeado y una acidez más suave que una versión completamente lavado del mismo café. El yellow honey se produce comúnmente en Costa Rica, donde la precisión y el arte del procesamiento honey se han desarrollado durante décadas hasta convertirse en una de las contribuciones emblemáticas del país al café de especialidad.