Slovník > Pěstování a zpracování > Začátečník (v zpracování kávy)

Začátečník (v zpracování kávy)

Pěstování a zpracování

Jednoduše řečeno

Starter je v podstatě jako kvásek na chléb, ale pro kávu – kultura specifických bakterií nebo kvasinek, kterou přidáte do fermentační nádrže, abyste kontrolovali, co se uvnitř děje. Místo spoléhání se na mikroby, které jsou přirozeně kolem, směrujete fermentaci k určitému výsledku. Producentům to dává větší konzistenci a opakovatelnost.

Co je starter ve fermentaci kávy?

Starter v zpracování kávy je předpřipravená kultura specifických kvasinek nebo bakteriálních kmenů přidaná do fermentační nádoby, aby proces vedla požadovaným směrem. Místo spoléhání se pouze na přirozeně se vyskytující mikroflóru na třešni a v prostředí producent zavádí známou, kontrolovanou mikrobiální populaci.

Startery mohou pocházet z předchozích úspěšných fermentačních šarží (uchováváním a znovu inokulací účinných kultur), být zakoupeny komerčně nebo vyvinuty výzkumem a výběrem pro specifické chuťové výsledky. Zavedená kultura soutěží s přirozenou mikroflórou a může ji dominovat, čímž produkuje konzistentnější a opakovatelnější výsledky fermentace.

Používání starterů je spojeno s více kontrolovaným experimentálním zpracováním - zejména anaerobní a mléčnou fermentací. Producenti používající startery mohou spolehlivěji reprodukovat specifické chuťové profily napříč šaržemi a sklizněmi, což je významná výhoda pro kupující, kteří nakupují mikrošarže, kde konzistence rok od roku skutečně záleží.

Související pojmy

Mléčné kvašení
Pěstování a zpracování
Kvašení kvasinkami
Pěstování a zpracování
Fermentace
Pěstování a zpracování
Previous
Zatuchlá káva
Next
Stenophylla

Související články, které by vás mohly zajímat