Co je stará káva?

Stará káva je káva, která ztratila svou čerstvou aromatickou charakteristiku oxidací, vystavením vlhkosti nebo přirozeným uvolňováním těkavých sloučenin v průběhu času. Zelená i pražená káva mohou zestárnout, i když mechanismy a časové rámce jsou odlišné.

Pražená káva zestárne relativně rychle. Reakce Maillardovy a karamelizace, které během pražení vytvářejí stovky aromatických sloučenin, produkují těkavé molekuly, které začínají unikat a reagovat s kyslíkem od okamžiku ukončení pražení. Dobře zabalená pražená káva (sáček s ventilem, uzavřená nádoba) uložená v chladném a tmavém prostředí může zůstat čerstvá 4-6 týdnů; nesprávně skladovaná nebo nepřekrytá pražená káva může být znatelně stará během několika dnů.

Zelená káva zestárne mnohem pomaleji – během měsíců nebo let, nikoli týdnů. Buněčná struktura nepraženého zrna chrání těkavé prekurzory před rychlou oxidací, což je důvod, proč zelená káva může udržet svou kvalitu 12-18 měsíců za dobrých podmínek, zatímco pražená káva ze stejného lotu by byla nepoužitelná během dvou měsíců. Pro zákazníky GCC, kteří praží doma, je to jedna z hlavních výhod práce se zelenou kávou: kontrolujete, kdy začne stárnutí, tím, že kontrolujete, kdy kávu upražíte.