O que é um processo natural tree-dry no processamento do café?

Tree-dry natural é um método de processamento onde as cerejas de café são deixadas a secar parcial ou totalmente ainda presas ao ramo, em vez de serem colhidas seletivamente no pico de maturação e secas em camas ou pátios.

A cereja desidrata na árvore - o fruto encolhe à volta do grão antes de ser retirado ou cair durante a colheita. Este contacto prolongado entre o fruto em secagem e o grão influencia significativamente o perfil de sabor: os processos naturais tree-dry costumam apresentar um carácter frutado intensamente concentrado, doçura profunda e, por vezes, uma complexidade semelhante a vinho que é difícil de alcançar através da secagem convencional.

Os processos naturais tree-dry são intrinsecamente mais difíceis de controlar em termos de qualidade do que os naturais padrão, pois as condições na árvore são variáveis e cerejas em diferentes estágios de secagem coexistem no mesmo ramo. O método está associado a certas tradições de produção etíopes e iemenitas e está a atrair interesse crescente nos círculos de especialidade à medida que os produtores exploram abordagens de processamento não padrão.