O que é o processamento natural hydro honey?

Natural hydro honey é um método híbrido de processamento que combina elementos do processo natural (seco), lavado (molhado) e honey em sequência. O processo começa com o café a secar parcialmente como natural - cereja intacta, contacto com o fruto a desenvolver-se - até que a cereja tenha encolhido o suficiente para não passar por um despolpador convencional. Neste ponto, a cereja parcialmente seca é reidratada em água (a etapa "hydro"), normalmente durante 24-36 horas, até que a pele amoleça e a despolpa seja possível. Após a despolpa, o café é seco em camas elevadas com mucilagem ainda aderida - a fase "honey".

A lógica é sobrepor as contribuições de sabor de cada etapa: a secagem natural inicial desenvolve o carácter frutado, típico dos cafés de processo seco; a reidratação interrompe e reinicia o processo; a secagem honey adiciona doçura e corpo a partir da mucilagem retida, proporcionando mais controlo do que um natural completo.

O processo foi desenvolvido e popularizado por produtores na Colômbia - Elkin Guzman em El Mirador, Pitalito, foi um dos primeiros. Desde então, tem sido amplamente replicado no mundo do café especial. Para os compradores, os lotes natural hydro honey tipicamente mostram um carácter frutado semelhante aos naturais, mas com uma claridade doce e ácida mais próxima dos cafés processados em honey - um meio-termo distintivo que tem atraído forte interesse competitivo.